高雄萬豪酒店為提供饕客最完整的黑鮪饗宴，11日清晨自東港漁市，覓得280公斤重，230公分長的黑鮪魚，由東港直送酒店，並由黑鮪魚達人親自操刀，如此鮮美滋味，將於美享地餐廳、京樂日本料理餐廳及京享日式自助餐廳呈現。
京樂日式餐廳渡邊主廚精心研發出9道料理，以套餐方式呈現。為了讓饕客嚐到原始味道，特選高雄147冠軍米，把大腹、中腹、赤身以特殊專業刀法處理切片，做成握壽司。而稀有的「腦天肉」切條，淋上日式醬油、味琳及清酒，去腥入味，另外取出日式溫泉蛋的蛋黃，先以日本手工醃漬味增醃過，增加風味，綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥，口感清爽。
渡邊主廚把清酒煮沸放入「酒盜」，讓它的鮮味入到清酒，再加上土雞蛋蛋黃熬煮醬汁，搭配北海道空運來台的北寄貝，層次分明獨具風韻的醬汁，帶出北寄貝的鮮。口感細膩有彈性的「皮油」經過熟成，抹上粗鹽乾煎，再以北海道昆布及柴魚片熬的高湯，加上薄口醬油及味琳，緩緩倒入，一旁搭配蘆筍、松本茸、日本大蔥，撒上紅胡椒粒，簡單的調味就能帶出皮油的滋味。
鮪魚皮加上魚漿做成黑鮪魚丸，嚼勁十足，有豐富膠原蛋白，淋上柴魚高湯，還不忘精選頂級烏魚子，取其中間部位，用魚漿包覆清蒸，做成的烏魚子真丈，雙重口感交叉呈現，道道精彩。
美享地餐廳主廚楊展浩擅長法式精緻料理，先將日本茄子微煎到金黃，以大蒜、百里香入味，茄子為底，鋪上風乾火腿、鮪魚中肚、低溫風乾的番茄、鵪鶉蛋，層層包覆，以茄子的溫度融化中肚的油脂，上層撒上金黃酥脆的馬鈴薯條，增加口感，入口層層回旋，時而酥脆，時而柔嫩細緻，微帶韭菜的芬芳，凸顯出歐陸料理的細膩，給賓客驚喜。黑鮪魚料理即日起至5月19日止，限量供應。（記者黃文德／高雄報導）
