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Home 生活

太艮「火焰醉鵝」好吃好炫!充滿驚喜的味蕾體驗

太艮「火焰醉鵝」好吃好炫!

黃文德 by 黃文德
2023 年 3 月 30 日
in 生活, 地方
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▲招牌「火焰醉鵝」是順德名菜,醉鵝的香氣與入口時的豐富層次,令人回味無窮。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

▲招牌「火焰醉鵝」是順德名菜,醉鵝的香氣與入口時的豐富層次,令人回味無窮。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

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「食在廣州,廚出鳳城」!古名「大良」的順德,因鳳凰山而得名「鳳城」,獲中國烹飪協會認定為「廚師之鄕」,順德更是中國第二個被聯合國評為「世界美食之都」的城市。位於台中的「太艮火焰醉鵝」,以廣東順德名菜為主打,結合數十種各式精緻百元港點,以細緻的食藝美學,加上創新思維,演繹道道精緻粵菜,打造充滿視覺及味覺驚喜的味蕾體驗。

▲太艮的「砂鍋雞湯」也是一絕,富含膠質的濃郁湯頭,令人口齒生香。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)
▲太艮的「砂鍋雞湯」也是一絕,富含膠質的濃郁湯頭,令人口齒生香。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

老闆指出,自已在中國經商多年,當初到順德吃到「火焰醉鵝」這道名菜,驚為天人覺得非常好吃,因而決定將這道美味引進台灣。會取「太艮」之名,是因為太艮為順德大良鎮的古稱,自古以來順德大良就是美食之都,飲食文化深厚,有中國廚師之鄉之稱。

▲餐廳整體視覺呈現,有著傳統與現代交融的美感。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)
▲餐廳整體視覺呈現,有著傳統與現代交融的美感。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

餐廳整體視覺呈現,有著傳統與現代交融的美感,討喜的中國紅,搭配貴氣的金、溫暖的實木,以傳統臉譜、復古窗花、中式傢俱增添古城樣貌,簡潔的線條規劃出圓桌、方桌等半開放式座位,讓用餐空間兼具寬敞與隱密的舒適感。

▲餐廳以廣東順德名菜為主打,結合數十種各式精緻百元港點,打造充滿視覺及味覺驚喜的味蕾體驗。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)
▲餐廳以廣東順德名菜為主打,結合數十種各式精緻百元港點,打造充滿視覺及味覺驚喜的味蕾體驗。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

「太艮火焰醉鵝」行政主廚師擁有中國私廚多年資歷,具備深厚的粵菜底子,以米其林三星中餐廳累積的精湛廚藝,將傳統老菜注入新思維,結合台灣當地食材,創造出道道讓人回味再三的完美佳餚。

▲餐廳以廣東順德名菜為主打,結合數十種各式精緻百元港點,打造充滿視覺及味覺驚喜的味蕾體驗。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)
▲餐廳以廣東順德名菜為主打,結合數十種各式精緻百元港點,打造充滿視覺及味覺驚喜的味蕾體驗。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

招牌「火焰醉鵝」主廚以台灣特有的米酒、花雕酒取代白酒,先把辛香料爆香之後,加入特調醬汁、醃製鵝肉一起炒至入味,加入每日熬煮的鵝高湯、酒,以大火燒製,緊接著則是重頭戲「火焰秀」,由服務人員點火讓酒氣蒸發,再轉小火煨煮,產生的酒香及醬香,全都濃縮在湯頭裡,醉鵝的香氣與入口時的豐富層次,令人回味無窮。也可搭配店家特製的北方大餅一起享用,有嚼勁又帶著麵香的傳統手工大餅配上鵝鍋的湯汁,別有一番迷人風味。

▲太艮的「砂鍋雞湯」也是一絕,富含膠質的濃郁湯頭,令人口齒生香。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)
▲太艮的「砂鍋雞湯」也是一絕,富含膠質的濃郁湯頭,令人口齒生香。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

太艮的「砂鍋雞湯」也是一絕,高湯基底使用老母雞、玉米雞、金華火腿、豬腳、豬皮、雞爪、巴西蘑菇等精選食材,由經驗老道的廚師精準掌控食材入鍋時間、火候等繁複步驟,經12小時才得以熬製而成,如琥珀般金黃色澤的高湯,從湯瓢第一口舀起的獨特香氣、入口後綿密膠質的滑嫩黏唇,都讓人意猶味盡。雞湯食材也很講究,使用純正土雞當天蒸煮四個小時,再加上前日所熬製的高湯,搭配基本的鮮竹及竹笙,另外,也可升級加上魚翅、鮑魚,富含膠質的濃郁湯頭,令人口齒生香。太艮砂鍋雞湯採每日限量販售,需事預定。

▲餐廳整體視覺呈現,有著傳統與現代交融的美感。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)
▲餐廳整體視覺呈現,有著傳統與現代交融的美感。(圖/ 太艮火焰醉鵝提供)

「順德檀香骨」檀香骨是順德古老年代的米其林菜餚,精選肥瘦得宜的排骨,滾燙後加上特製滷汁,用大火翻炸鎖住其肉汁,再加入香料以小火熬煮數小時,最後倒入荔枝醋等與冰糖再次熬煮,經過繁複的程序才能上桌,滋味酸甜、排骨入口即化,最後配上荔枝真的是一大享受。

「金沙明蝦球」主廚在烹飪程序中減少了濕炒的過程,吃起來沒有油膩感,蝦球鮮甜彈牙,蛋黃鹹香味美,十分美味。另外,像是火焰咕咾肉、紅米百花炸兩腸粉、芋香西米露、金牌薄皮蔥油餅等,都是店內人氣佳餚。4月1日起凡內用消費滿一千元整,即贈湯包兌換券乙張,每桌限贈二張,於下次用餐即可兌換,每桌每次限用乙張。訂位專線:(04)2247-6666,地址:台中市北屯區文心路四段285號。(ReadNews讀新聞 記者黃文德/台中報導)

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Tags: 順德世界美食之都粵菜太艮火焰醉鵝廚師之鄕
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