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Home 地方

台灣食材創新挑戰!雙主廚跨界合作用美饌帶饕客環遊世界

雙主廚跨界合作用美饌帶饕客環遊世界

黃文德 by 黃文德
2025 年 1 月 11 日
in 地方, 高雄, 生活
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▲目前任職於新加玻 Le Matin Pâtisserie的主廚Matin(左)與J PARC主廚Jimmy(右),兩大主廚跨界合作。(圖/記者黃文德翻攝)

▲目前任職於新加玻 Le Matin Pâtisserie的主廚Matin(左)與J PARC主廚Jimmy(右),兩大主廚跨界合作。(圖/記者黃文德翻攝)

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「2024年JPARC年末合作餐會」日前舉辦,邀請到兩大主廚四手聯彈,由目前任職於新加玻 Le Matin Pâtisserie的主廚Matin,運用台灣的各季節水果帶來甜點交響曲;獲選2025年米其林指南1月份新入選餐廳「J PARC」主廚Jimmy融合各國料理特色及濃厚日本元素,搭配台灣食材推出前菜與主餐等。兩大主廚跨界合作讓饕客大享美饌,感受舌間上的世界之旅。

餐會菜單共計13道,匯集各地特色食材,包含烏魚子、法國大衛小甜心生蠔、日本真鱈、波士頓龍蝦、屏東乳鴿、昆布、水果玉米、柿子、芭樂及菊芋等。兩大主廚更是巧妙的運用台灣在地食材,包含甜潤的玉米、季節限定的烏魚子、乳鴿及柿子、芭樂等,完美呈現一道道驚艷美味。

▲兩大主廚完美呈現一道道驚艷美味。(圖/記者黃文德翻攝)
▲兩大主廚完美呈現一道道驚艷美味。(圖/記者黃文德翻攝)

主廚Jimmy表示,這次的餐單靈感源自亞洲食材,要呈現大家記憶中熟悉的味道。台灣的文化在建築、餐點及歷史中,可以感受到濃厚的日本文化底蘊,因此特別將部分食材融入日本元素,創造出鮮、酸、甜等多重味覺體驗。讓用餐不僅僅是品嚐鹹味或香味,而是能夠享受到更多層次的味道感受。

獨特菜色「屏東乳鴿」,主廚Jimmy以冬季野味做為發想,將乳鴿以炭烤風味呈現,完美展現了傳統且自然的料理手法。乳鴿腿則經過酥炸,外皮香脆,搭配仿照日式照燒醬,但卻帶有獨特的酸甜風味的特製醬汁,加上雜糧點綴,帶來酸甜爽脆的多重味覺體驗。

▲兩大主廚完美呈現一道道驚艷美味。(圖/記者黃文德翻攝)
▲兩大主廚完美呈現一道道驚艷美味。(圖/記者黃文德翻攝)

熱香濃厚的黑蒜風味豚骨湯則是主廚的暖心招待。而以台式剉冰為靈感的前甜點,以及呈現蔬菜與堅果風味的主甜點,都是主廚Matin對台灣豐富甜美四季水果的創意整合,展現了他對這次合作餐會的最甜蜜祝福。

懷著對料理的熱愛,Jimmy在26歲時前往美國紐約的美國烹飪學院(Culinary Institute of America)接受正規的烹飪訓練,在多間餐廳工作的學習經驗後,他於高雄正式開設了法式餐廳「J PARC」,這裡不僅是主廚生命中歡聚氛圍的體現,也是他濃縮料理經驗的展現。Jimmy指出,店名中的Parc是法文公園的意思,希望每位踏入 「J PARC」的客人,都能感受到這個餐廳所帶來的珍惜與歡愉,仿佛置身於一個世界料理的公園。

▲J PARC獲選2025年米其林指南1月份新入選餐廳。(圖/記者黃文德翻攝)
▲J PARC獲選2025年米其林指南1月份新入選餐廳。(圖/記者黃文德翻攝)

Jimmy指出,此次邀請到任職於新加玻 Le Matin Pâtisserie的主廚Matin一起規劃「2024年JPARC年末合作餐會」,始於一種惺惺相惜的料理情感。Chef Matin目前任職於新加玻Le Matin Pâtisserie,於澳洲廚藝學校學習甜點,曾經歷世界各地知名星級餐廳任職,也曾經在Noma擔任副主廚兩年。Chef Matin的甜點風格,不拘泥於傳統,他勇於在經典中尋求創新,也不斷挑戰自己。

米其林指南日前公布2025年元月新入選餐廳名單,J PARC成功入榜,如果來不及參與季末合作餐會的饕客朋友,也可以關注高雄法式餐廳「J PARC」每一季更新的菜單與活動。(ReadNews讀新聞 記者黃文德/綜合報導)

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Tags: 米其林J PARC入選餐廳四手聯彈法式餐廳
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