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Home 生活

大港鍋王「冬鄉小廚」  祖傳手工酸白菜「遼寧鍋」口口生香

黃文德 by 黃文德
2022 年 3 月 25 日
in 生活, 地方, 高雄
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▲「大港吃鍋」脫穎而出的共鍋組鍋王「冬鄉小廚」,以祖傳手工酸白菜與海鮮熬煮的「遼寧鍋」拔得頭籌。(圖/記者黃文德攝)

▲「大港吃鍋」脫穎而出的共鍋組鍋王「冬鄉小廚」,以祖傳手工酸白菜與海鮮熬煮的「遼寧鍋」拔得頭籌。(圖/記者黃文德攝)

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▲「大港吃鍋」脫穎而出的共鍋組鍋王「冬鄉小廚」,以祖傳手工酸白菜與海鮮熬煮的「遼寧鍋」拔得頭籌。(圖/記者黃文德攝)
▲「大港吃鍋」脫穎而出的共鍋組鍋王「冬鄉小廚」,以祖傳手工酸白菜與海鮮熬煮的「遼寧鍋」拔得頭籌。(圖/記者黃文德攝)

從2021年「大港吃鍋」脫穎而出的共鍋組鍋王「冬鄉小廚」,以祖傳手工酸白菜與海鮮熬煮的「遼寧鍋」拔得頭籌,除了酸白菜自己漬,配料像是豬肉丸等也不假他人之手,不僅鍋物極具特色,店內的東北醬肘子、東北醬牛肉等小點也是精品。將北方美食巧妙融合眷村家常菜與御廚珍饌,讓食材呈現多層次豐富口感,口口生香。

▲北方美食巧妙融合眷村家常菜與御廚珍饌,讓食材呈現多層次豐富口感。(圖/記者黃文德攝)
▲北方美食巧妙融合眷村家常菜與御廚珍饌,讓食材呈現多層次豐富口感。(圖/記者黃文德攝)

冬鄉小廚創店於1999年,創辦人白寶誠先生於高雄左營區眷村設立。兒子白宇皓以其多年廚師經驗及用心的耕耘下,從最初的小吃店,歷經不同階段的轉型蛻變成精緻高質感的中餐廳,將北方眷村傳統美食發揚光大,更獲得2021大港吃鍋鍋王殊榮。

▲店內招牌東北「遼寧鍋」裡面酸白菜選用4斤以上大白菜切半漬7~14天,直到天然乳酸香氣溢滿老罈。(圖/記者黃文德攝)
▲店內招牌東北「遼寧鍋」裡面酸白菜選用4斤以上大白菜切半漬7~14天,直到天然乳酸香氣溢滿老罈。(圖/記者黃文德攝)

店內招牌東北「遼寧鍋」裡面酸白菜選用4斤以上大白菜切半漬7~14天,直到天然乳酸香氣溢滿老罈,白菜爽口回甘,天然乳酸帶來生津提鮮的絕妙風味。東北人熬煮湯底時還會加入河蟹、蝦等海鮮提鮮,這裡特別選用改良的活體沙母,還有日本干貝、蝦米、紫菜等嚴選素材,沁入湯鍋中的蟹貝氣息,讓整鍋湯喝起來比加了糖還要甘甜。每天從漁港直送肥嫩大沙母,濃郁彈牙的蟹黃纏繞舌尖,蟹肉在口中跳著舞,誘人美味就是新鮮的最佳證明書。

▲不僅鍋物極具特色,店內的東北醬肘子、東北醬牛肉等小點也是精品。(圖/記者黃文德攝)
▲不僅鍋物極具特色,店內的東北醬肘子、東北醬牛肉等小點也是精品。(圖/記者黃文德攝)

白宇皓還有一項絕學,就是在20年前,跟清朝御廚的子孫習得的老菜譜,因此店內的東北醬肘子、東北醬牛肉等小點也是精品。除了酸白菜自己漬,配料像是豬肉丸也是以新鮮後腿肉,肥瘦2:8比例手打製作,蛋餃也不假手於人,搭配嚴選食材美濃柴燒豆腐皮、雲林小農白龍王玉米等,讓每一口酸白菜與料理的邂逅,都成為味覺的感動時刻。

▲主廚手作甜點在伴隨著花香的煙霧中出場。(圖/記者黃文德攝)
▲主廚手作甜點在伴隨著花香的煙霧中出場。(圖/記者黃文德攝)

經過一系列美食洗禮,在最後甜點部分也有著視覺、味覺的迷人體驗,主廚手作甜點在伴隨著花香的煙霧中出場。老闆說:「芬芳的雲霧可以幫客人去除吃火鍋身上沾染的味道。」用心而貼心的服務讓人有賓至如歸的舒暢感。餐廳用餐區在2樓,僅開4桌15席,需預約。(ReadNews讀新聞 記者黃文德/高雄報導)

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Tags: 眷村冬鄉小廚酸白菜遼寧鍋大港吃鍋
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